Nach einer Ausbildung zur Sozialarbeiterin studierte sie in Wien an der Schauspielschule Krauss und begann ihre Karriere am DieTheater Künstlerhaus mit dem Stück KRAUTFLUT von Franzobel. Als freie Darstellerin hatte sie bisher Engagements DieTheater Künstlerhaus, DieTheater Konzerthaus, Münchener Biennale und arbeitete u.a. mit Frans Poelstra, Andy Hallwaxx, Beatrice Frey, Hagnot Elischka und Paola Aguilera.
Beteiligt war Sabine Friesz außerdem an den aktionistischen Performances der Künstlergruppe gelatin ARMPIT (zu sehen bei der Biennale in Liverpool/GB) und CHINESE-SYNTHESE-LEBERKÄSE (Kunsthaus Bregenz). Über drei Jahre lang lief ihre Eigenproduktion JOY & ROY, ein Musikperformance-Projekt in Wien z.B. im Kabarett Renz und in der Künstlerhauspassage.
1998 erhielt Sabine Friesz ihre erste TV-Rolle in der Serie KOMMISSAR REX; später spielte sie in der 8x45-Kurzfilmserie des ORF in der Folge DAS EIS BRICHT. Die Ernie in KOTSCH (Regie Helmut Köpping) ist ihr Kinodebut.
